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Inocuidad Alimentaria

Análisis del total de las notificaciones

Durante el año 2013 en la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL), se registraron un total de 99 notificaciones de las cuales 97 correspondieron a alimentos para consumo humano y 2 a alimentos para consumo animal.

De la totalidad de eventos, 55 correspondieron a comunicaciones de alimentos presentes en el mercado nacional, en tanto 44 fueron notificaciones recibidas de terceros países sobre alimentos chilenos exportados.

En cuanto al tipo de evento, 19 de las notificaciones correspondieron a “alerta”, 50 a “información” y 30 a “rechazo”.

Respecto a la categoría de alimentos, el grupo que más notificaciones recibió fueron frutas y verduras con un total de 62 mientras que el que menos recibió fue otros alimentos con 1 notificación, productos de panadería y pastelería con otra notificación, seguido gradualmente de los piensos con 2 notificaciones, bebidas con 3, carnes y productos cárneos con un total de cinco notificaciones y, finalmente, pescados y productos de la pesca con 25.

En relación a la exposición de datos anterior, las notificaciones por servicios notificantes posicionaron, en primer lugar, al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) que desarrolló 47 notificaciones y a la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y a la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (DIRECON) con 22 y 23 notificaciones, respectivamente. El Servicio Nacional de Pesca (SERNAPESCA) notificó 3 comunicados y el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud (MINSAL) 4.

Análisis de las notificaciones por tipo de alimento

2.1 Alimentos para Consumo Animal

Durante el año 2013, se registraron 2 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo animal. De éstas, una notificación estuvo presente en el mercado nacional y la otra fue una notificación recibida del exterior.

En cuanto al tipo de evento, una correspondió a Alerta y otra a Rechazo.

Por último, respecto al tipo de peligro de estas notificaciones, una correspondió a peligro químico y la otra a peligro biológico.

2.2 Alimentos para Consumo Humano

Durante el año 2013, se registraron 97 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo humano. De éstas, 54 correspondieron a notificaciones de alimentos presentes en el mercado nacional y 43 fueron notificaciones recibidas del exterior.

La clasificación de alimentos de consumo humano por tipo de peligro en Chile y en el exterior presenta que, respecto a la nación chilena, encontramos que se establecieron 50 notificaciones de peligro químico, seguido de 4 notificaciones cuyo peligro era de carácter biológico, 1 de otro tipo y ninguno del tipo físico. En cuanto las notificaciones recibidas de los países del exterior, se detallaron 23 de peligro químico, 11 del ámbito biológico, 7 del tipo físico y 2 de otro tipo.

Concretando en los tipos de peligros conocidos (peligro químico, biológico, físico y otros), en relación a los alimentos de consumo humano de peligros biológicos, destacamos que en Chile se recibieron 2 notificaciones de listeria y una de RAM, excluyendo aquellas denominadas como E.Coli y Virus. Respecto a los países del exterior, se notificaron 5 de listeria, 3 de E.Coli, 3 de Virus y ninguna de RAM.

Los alimentos de consumo humano con peligro químico recogen que en Chile se notificaron 33 comunicaciones de plaguicidas no autorizados, diez notificaciones sobre plaguicidas que exceden límites, para reducirse a dos notificaciones de sustancias prohibidas. Luego, se encontraron varias notificaciones individuales como son: una de aditivos no autorizados, otra de aditivos que exceden los límites, otra de dioxinas, una más de residuos de m. veterinarios que exceden los límites y una última notificación de metales pesados.

En cuanto a los países del exterior, el número de peligros y notificaciones se reducen. De esta forma, se reflejaron 8 notificaciones de peligros químicos como son los plaguicidas no autorizados, 6 para sustancias prohibidas, 5 de metales pesados y 4 de plaguicidas que exceden los límites.

De otro lado, continuamos con los alimentos de consumo humano pero, esta vez, con los peligros físicos. Primero, en Chile, no destacó ninguna notificación en los campos de deterioro, alteraciones organolépticas y fallas cadena de frío. Sin embargo, en el exterior, despuntaron 4 notificaciones en 2013 sobre deterioro, 2 de alteraciones organolépticas y 1 de fallas cadena de frío.

Por último, las notificaciones sobre otros peligros de alimentos de consumo humano concluyeron que, en Chile, se limitó a una única notificación sobre comercialización ilegal sin tener constancia de defectos de etiquetado y defectos de envasado. No obstante, en el exterior destacaron dos notificaciones, una de etiquetado y otra de envasado y ninguna de comercialización ilegal.

Respecto a los eventos que tuvieron lugar en Chile, las notificaciones se concentraron en las regiones VI, VII y Metropolitana. Mientras que las recibidas en el exterior, los países que mayor cantidad de notificaciones realizaron durante 2013, relacionados con alimentos chilenos exportados, fueron Estados Unidos y España.

Destacaron 22 notificaciones en Estados Unidos y otras tantas en distintos países como son: una en Alemania, 3 de Australia, 1 de Bosnia-Herzegovina, 1 de Brasil, 3 de Canadá, 1 de China, 1 de Dinamarca, 1 de Eslovenia, 5 de España, 1 de Francia, 1 de Holanda, 1 de Inglaterra y 2 notificaciones de Italia.

Según expone al final de la memoria de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) de 2013, la información presentada “no refleja” la totalidad de las actividades de control y vigilancia en alimentos por parte de los Servicios competentes. Estos resultados no deben entenderse como un diagnóstico de la inocuidad de los alimentos consumidos en el país o exportados. La información contenida representa las notificaciones registradas en el sistema y debe ser entendida en ese contexto.

Esta memoria ha sido elaborada por la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) que se trata de una comisión asesora presidencial para asistir al presidente de la República en todo cuanto diga relación con la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas, medidas y demás actividades relativas a la inocuidad alimentaria, y de servir de instancia de coordinación entre los organismos de competencias asociadas con la materia.

Software ISOTools

La RIAL ha hecho uso del Software ISOTools para simplificar sus tareas, con ello ha  logrando una comunicación perfecta para que las notificaciones lleguen al responsable y se adopten medidas inmediatas para controlar los posibles riesgos.

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Inocuidad Alimentaria

Como hemos visto en el anterior post, la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) se trata de un sistema de intercambio instantáneo de información entre los Servicios Públicos participantes acerca de eventos de inocuidad alimentaria en alimentos para consumo humano o animal presentes en el mercado nacional chileno o exportadores a otros países. 

Los fines de la RIAL son asegurar una rápida gestión de los eventos por parte de los servicios competentes para garantizar la salud de los consumidores chilenos. Además de dar una adecuada respuesta a requerimientos recibidos de otros países.

Los Servicios Públicos participantes son:

• El Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud.
• El Servicio Agrícola y Ganadero, SAG.
• El Servicio Nacional de Pesca, SERNAPESCA.
• La Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales, DIRECON.
• La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA.
• La Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, SUBPESCA.
• La Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA.

Cada uno de estos Servicios Públicos cumple con una tarea particular. En este sentido, el Departamento de Alimentos y Nutrición, SERNA PESCA y el SAG, por su competencia en materia de control de alimentos en el marco de la RIAL son responsables de realizar notificaciones de eventos de inocuidad en alimentos de consumo humano o animal. Asimismo, deben informar en el sistema sobre las gestiones asociadas a cada evento.

Por su parte, DIRECON notifica en la red eventos comunicados oficialmente por terceros países cuando en éstos se detectan peligros en alimentos de consumo humano o animal exportados desde Chile.

Los organismos SUBPESCA y ODEPA actúan como observadores y receptores de los contenidos que circulan a través de la RIAL. Mientras que la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) es responsable de administrar, mantener en funcionamiento la Red y coordinar a los servicios participantes aunque no le compete realizar actividades relacionadas con las gestiones de los eventos notificados en la red, las cuales son propias de los servicios competentes.

El funcionamiento de la red así como las competencias de cada uno de estos Servicios participantes están definidos en el documento calificado “Procedimiento de Gestión de la Red de Información y Alertas Alimentarias, RIAL”.

En cada Servicio Público que participa en la red se han definido Puntos de Contacto Responsables y Puntos de Contacto Operadores. Los primeros deben garantizar el rol de sus respectivos servicios en la RIAL de acuerdo a lo establecido en el “Procedimiento de Gestión de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL)”. En cuanto a los segundos, los Puntos de Contacto Operadores, tienen la función de mantener actualizada la información que a cada servicio le compete en el marco de la gestión de cada evento.

Eventos y clasificación de las notificaciones en la RIAL

En la RIAL se califica “evento” a aquella situación en la que se ha comprobado oficialmente la presencia de un peligro en un alimento de consumo humano o animal y se está frente a una vulneración de la normativa nacional o de un mercado de destino.

En relación a lo anteriormente mencionado, en la RIAL sólo se notifican eventos que han sido conocidos por los Servicios Públicos competentes (MINSAL, SAG y SERNAPESCA) en el ejercicio de sus actividades oficiales de control de alimentos que hayan sido comunicados oficialmente al país a través de DIRECON.

En función de la disponibilidad del alimento para consumo humano o animal, al consumidor final, existen tres clasificaciones de eventos en la RIAL:

• Alerta: Situación que describe cuando se ha detectado un peligro en un alimento para consumo humano o animal, de origen nacional o importado que está presente en el mercado nacional o un producto chileno en el mercado internacional. Se considera como alimento para consumo humano o animal presente en el mercado aquel que está disponible para la venta al público o, en el caso de alimentos para animales, disponible para consumo animal.
• Información: Incluye aquellas situaciones en las que se ha detectado un peligro en un alimento para consumo humano o animal, nacional o importado, que no está presente en el mercado. Es decir, que no está disponible para el consumidor final.
• Rechazo: Es aquella situación en que la autoridad competente de Chile decreta la prohibición de acceso al país de un alimento para consumo humano o animal, de origen importado, por la detección de un peligro en un nivel que infringe la normativa nacional. Asimismo, se denomina “rechazo” a aquellas situaciones en las que la autoridad competente de un tercer país ordena la prohibición de ingreso de un alimento para consumo humano o animal, de origen chileno, por haberse encontrado o verificado una transgresión a la normativa alimentaria de ese país.

ISOTools, la Plataforma informática de la Red de Informaciones y Alertas Alimentarias

Desde marzo de 2013, la RIAL cuenta con una herramienta informática que funciona en un entorno colaborativo en la web, que permite a sus usuarios gestionar las notificaciones de una forma simple y sencilla. Esta plataforma desarrollada por ISOTools,  es de uso restringido y solo tienen acceso los Puntos de Contacto y los administradores.

El uso de ISOTools ofrece una seria de ventajas ya que permite la centralización de la información, el seguimiento de la gestión, la organización documental en referencia y la generación automática de reportes e informes.

El proceso RIAL

Cada notificación en la RIAL sigue una línea de proceso que cuenta con las siguientes fases:

• Fase de Notificación
• Fase de Verificación
• Fase de Notificación del evento para asignación de competencias
• Fase de Declaración de competencias y confirmación de lectura
• Fase de Verificación de competencias
• Fase de Seguimiento
• Fase de Cierre
• Fase de Verificación del Cierre
• Fase de Comunicación del Cierre

Cada evento es registrado como una notificación en un formulario electrónico disponible en la plataforma web. Se requieren una serie de datos como obligatorios para que la notificación sea creada en el Sistema y se inicie el proceso RIAL.

El campo del formulario que expone “lugar del evento” cuenta con las opciones de “chile” y “exterior” para concretar el lugar donde ocurrió el evento. El campo “tipo de alimento” tiene las opciones “consumo humano”, “consumo animal” y “materiales en contacto con alimentos”. A partir de estas dos categorías se organiza la presentación de las notificaciones que se mostraran en el siguiente post.

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Inocuidad Alimentaria

Para quien no lo conozca, la Red de Información y Alertas Alimentarias también denominada como RIAL, es un sistema que permite un rápido intercambio entre los servicios públicos de la información relacionada con eventos de inocuidad alimentaria en alimentos destinados al consumo humano o animal del mercado nacional chileno o exportado a otros países.

El proyecto RIAL estableció los siguientes objetivos:

• Garantizar gestión ágil de los eventos por parte de los servicios cualificados para asegurar la salud de los consumidores de Chile.
• Proporcionar una pertinente y correcta respuesta a los avisos recibidos provenientes de otros países.

Según el Decreto Supremo N° 162 del 06-12- 2010, del Ministerio de la Secretaría General de la Presidencia, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria debe aconsejar al Presidente de la República en aquellos temas de calidad e inocuidad alimentaria.

Entre las actividades de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria: “Proponer un sistema de información y alertas alimenticias que integre las distintas fuentes de información acerca de eventos de inocuidad en alimentos con el propósito de dotar al Estado de una herramienta que le permita responder con agilidad ante situaciones de riesgo; y que además permita una evaluación efectiva de los programas de control e higiene de los alimentos, de modo de mejorar la gestión de los servicios competentes y la toma de decisiones en políticas públicas”.

En el año 2010 la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria pone en marcha el diseño e implementación de una red de alertas que permita cumplir con este cometido. Se estableció bajo la organización de ACHIPIA un grupo de trabajo que empezó a elaborar borradores de lo que finalmente sería la RIAL.

Este grupo de trabajo estaba formado por representantes del Departamento de Nutrición y Alimentos, de la Subsecretaría de Salud Pública, del Servicio Agrícola y Ganadero, del Servicio Nacional de Pesca y de la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales.

En los meses de junio y octubre del año 2010, mediante el Programa Better Training for Safer Food se estable una visita a Chile de una Misión de Cooperación de la Unión Europea que estaba constituida por expertos en gestión de emergencias alimentarias de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Al final de ese año, los servicios implicados en el proyecto concertaron el primer procedimiento de la Red de Información y Alertas Alimentarias, en el que se establece los participantes, su papel, los flujos de información, las clases de notificaciones y el principio de confidencialidad y transparencia de la información.

A primeros del año 2011, concretamente en enero empezó la marcha blanca del desarrollo de la RIAL. Por aquellas fechas las notificaciones que se realizaban se hacían a través de correos electrónicos.

En 2012, ACHIPIA comenzó a trabajar con ISOTools para diseñar y automatizar sus procesos a través de la Plataforma Tecnológica ISOTools. Pero Para  dio comienzo el diseño de una plataforma informática destinada para el desarrollo de la RIAL y no fue hasta el 2013 cuando se puso en marcha.

Redes de Alerta Alimentarias en el mundo

A la hora de realizar el proyecto de la RIAL, se consideraron los diferentes modelos de redes de alertas alimentarias que hay disponibles en el mundo, como por ejemplo el Rapid Alert System for Food and Feed  o RASFF de la UE e INFOSAN.

Este sistema de alerta cuenta con más de treinta años de desarrollo y fue elaborado en el año 1979 por los siguientes países: Bélgica, Francia, Dinamarca, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Holanda y el Reino Unido. Su creación fue con la finalidad de desarrollar una herramienta que permitiera el intercambio de información sobre circunstancias que supusieran un riesgo para la salud de los consumidores con motivo de la ingesta de alimentos.

En estos momentos en el RASFF cooperan los 27 paises que conforman la UE, la European Food Safety Authority o EFSA, y los estados pertenecientes al European Free Trade Agreement o EFTA.

La red mundial de autoridades a nivel nacional en temas de inocuidad de alimento existente es la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos o INFOSAN, la cual está gestionada simultáneamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Entre los objetivos de la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos o INFOSAN, destaca:

• Fomentar que el intercambio ágil de la información durante situaciones vinculadas con la inocuidad alimentaria.
• Impulsar la cooperación y las alianzas entre las redes y países.
• Intercambiar información sobre asuntos de gran relevancia mundial relacionadas a la inocuidad de los alimentos.
• Asistir a los países para incrementar su capacidad en la gestión de emergencias vinculadas con la inocuidad de los productos alimentarios.

Software ISOTools

El proyecto RIAL (Red de Información y Alertas Alimentarias), hace uso del Software ISOTools para  facilitar  la gestión y el control inmediato de las alertas generadas ante incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria.

La entrada Los objetivos de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) se publicó primero en ISOTools Colombia.

Inocuidad Alimentaria

A principios de 2011, mediante el Decreto Supremo N° 162 del 06-12-2010 propuesto por el Ministerio de la Secretaría General de la Presidencia se determinó la cesión de la Comisión Asesora Presencial Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA, al Ministerio de Agricultura de Chile, convirtiéndose en una de las primeras fases para que el Proyecto de Ley del Ministerio de Agricultura, Alimentos, Pesca y Recursos Forestales se materialice.

Durante ese mandato, se definió como actividad a la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, la propuesta de un sistema de información y alertas que se encargara de integrar las diferentes fuentes de información sobre eventos relacionados con la inocuidad de alimentos, con la finalidad de asignar al estado Chileno, un instrumento que facilitara una pronta respuesta a la hora de afrontar situaciones de riesgo; del mismo modo tendría que evaluar objetivamente los programas de control e higiene de los productos alimentarios. Con esta tarea de la Agencia, sería posible mejorar la gestión realizada sobre los servicios y la adopción de políticas públicas.

Alvaro Cruzat Ochagavía, Subsecretario de Agricultura y Presidente de la Comisión Asesora Presidencial Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ha apoyado desde siempre la ejecución del proyecto denominado Red de Información y Alertas Alimentarias, también conocido por sus siglas RIAL.

El proyecto RIAL dirigido por ACHIPIA, cuenta con la colaboración del  Ministerio de Relaciones Exteriores mediante la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (DIRECON), del Ministerio de Salud mediante el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública y del Ministerio de Economía  mediante el Servicio Nacional de Pesca (SERNAPESCA) y de la Subsecretaría de Pesca.

Asimismo, el Ministerio de Agricultura cuenta con representación por parte del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA).

Durante la gestión realizada por el Ministerio de Agricultura y por la Comisión Asesora Presidencial, uno de los acontecimientos más importantes tuvo lugar en julio de 2013 con la divulgación de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL).

Alvaro Cruzat Ochagavía (Subsecretario de Agricultura) está seguro de que con la presentación de la Memoria Anual de 2013 de la RIAL, se aporta información de interés para contribuir en el desarrollo del Sistema de Inocuidad Alimentaria de Chile. Además considera que ayuda al fortalecimiento de la imagen a nivel internacional de la industria alimentaria del país, lo que permite alcanzar el objetivo que no es otro que asegurar la salud de los consumidores.

Nuri Gras Rebolledo, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) ha querido destacar en la presente memoria que es la primera edición publicada desde que se desarrolló la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) en el año 2011.

Chile se ha convertido en el primer país del continente americano en tener una RIAL.
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En la memoria,  Nuri Gras Rebolledo destaca que la globalización existente hoy día en los mercados ha planteado a las autoridades relacionadas con la inocuidad alimentaria mayores retos a los que hacer frente y proponer medidas que protejan la salud de los consumidores y aseguren la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena.

La Secretaria Ejecutiva certifica que una Red de Información y Alertas Alimentarias garantiza unos beneficios para aquellos países que las adopten y se pueden mostrar en ámbitos como el de la salud, gestión de instituciones o en la propia imagen del país.

En el caso del sector salud, la RIAL es una herramienta perfecta que tiene la capacidad de responder adecuadamente ante emergencias de ámbito alimentario, por ello permite una rápida identificación y posterior retirada de alimentos que no son óptimos para el consumo, la clausura de fronteras cuando se detecten riesgos externos,  fortalecer la prevención mediante la sistematización del sistema de gestión y el uso de acciones correctivas en aquellos casos necesarios.

Según Nuri Gras Rebolledo, la Red de Información y Alertas Alimentarias es muy útil en la Gestión del Sistema de Inocuidad, ya que permite aumentar la capacidad de evaluación de dicho sistema, programar actividades de control y seguimiento en relación a los resultados, mejorar la comunicación e información intersectorial y a generar estadísticas con la información afianzada procedente de diferentes fuentes de origen nacional e internacional.

Para Nuri Gras Rebolledo, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) la RIAL colabora a acrecentar la competitividad y la imagen del país, además coopera  a una respuesta práctica ante devoluciones de exportación y se puede vincular con redes de alertas de ámbito internacional.

Chile se ha convertido en el primer país del continente americano en tener una Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL).

La Memoria Anual 2013 de la RIAL se ha elaborado gracias a las notificaciones llevadas a cabo por los servicios que han formado parte de dicha red, las cuales se han obtenido gracias a los resultados provenientes de programas de monitoreo, control y seguimiento que se ha realizado en alimentos y por avisos recibidos del exterior.

Nuri Gras Rebolledo afirma que se ha dado un paso muy importante, pero recalca que para lograr los beneficios mencionados en el sector salud, en la gestión y en la imagen de Chile, es necesario desarrollar una mejora continua de los procedimientos  implicados en la RIAL, además de en los procedimientos de ámbito interno correspondientes a cada servicio que están involucrados en la realización de notificaciones y en el diseño de programas para el control de los productos alimentarios.

Tras esta presentación de la Memoria Anual de 2013 de la RIAL, en las próximas semanas, continuaremos hablando sobre cada uno de los puntos  tratados en dicha memoria.

Software ISOTools

Para la gestión del proyecto RIAL (Red de Información y Alertas Alimentarias), ACHIPIA ha empleado el Software ISOTools. Este Software está completamente adaptado a los requerimientos específicos  del proyecto y permite que RIAL se gestione de manera online.

La entrada Presentación Memoria Anual 2013 de la RIAL se publicó primero en ISOTools Colombia.

ISO 22000

El estándar internacional ISO22000 expresa que el suministro de productos alimentarios cumple con las especificaciones exigidas por los requerimientos reglamentarios.

En el sector minero, la elaboración de alimentos consumidos diariamente por miles de personas se realiza de manera cuidadosa, equilibrada y atendiendo siempre a las restricciones establecidas. Como por ejemplo, la sustitución de alimentos grasos o el control del aporte de hierro.

La expulsión de enfermedades de transmisión de los alimentos es de vital importancia para llevar a cabo la iniciativa de poder contar con un sistema de gestión de inocuidad certificada de los alimentos.

Dicho sistema ejecuta un análisis exhausto de los alimentos, factores ambientales, procesos empleados en su elaboración, evaluación o control sistemático.

Se llevara a cabo además el establecimiento de los puntos críticos de control y la identificación de arias con un riesgo potencial sumamente alto. También se desarrollaran comunicaciones y capacitaciones sobre la Inocuidad alimentaria.

Esta finalidad permite que la transparencia se mejore, se motivan al personal de la organización, se reducen los riesgos alimentarios y se controla de una manera apropiada los procesos internos.

La certificación del sistema de gestión de calidad ISO 22000 tiene como objetivo final la mejora continua.

La medición de los resultados de la eficacia del SGA se realiza mediante el análisis de bacteriológicos de productos terminados, superficies, materias primas, etc. Se ejecutan aproximadamente 35 muestras por mes, siendo el 10% de los resultados muy satisfactorios.

El servicio gastronómico del sector minero es responsabilidad de trabajadores de empresas externas que, están capacitados y entrenados y residentes de localidades cercanas, desempeñan su trabajo con estándares de seguridad y calidad.

ISOTools, de acorde con la norma ISO-22000, facilita la automatización de su SGIA, facilitando el cumplimiento legal, reduce los riesgos alimentarios y costes y mejorando el nivel de control de procesos.

La entrada ¿Cuál es la relación entre la ISO 22000 y el sector minero? se publicó primero en ISOTools Colombia.

La Inocuidad Alimentaria es un tema de gran relevancia, que ha dado lugar al desarrollo de diversas normas de calidad y seguridad alimentaria.

La continua demanda por parte de los consumidores, la responsabilidad de los distribuidores de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han ocasionado la aparición, entre otras, las normas ISO 22000, IFS, BRC.

Estas normas han sido elaboradas para asegurar que la implementación de un sistema de gestión de calidad funciona correctamente y garantiza la seguridad de los productos alimentarios.

A continuación hablaremos  brevemente de cada una de las normas anteriormente mencionadas:

• ISO 22000

ISO 22000 es una norma internacional que incluye los requerimientos necesarios para implantar un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria.

Es utilizada por organizaciones que necesitan evidenciar su aptitud para controlar los riesgos vinculados con la inocuidad alimentaria. El objetivo es garantizar que el alimento tiene las condiciones adecuadas para ser consumido.

ISO-22000 es aplicable a cualquier tipo de organización que tenga relación con alguna actividad de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño.

• IFS

IFS son las siglas correspondientes a International Food Standard, se trata de una norma creada por las federaciones de las cadenas de distribución de Alemania, Francia e Italia.

IFS se encarga de controlar los sistemas de gestión de la calidad de las organizaciones del sector de la alimentación. Su objetivo es garantizar la seguridad de los procesos de elaboración o manipulación de alimentos.

International Food Standard puede aplicarse a las organizaciones del sector, que sean fabricantes o envasadoras de alimentos. Por ello, IFS no podrá aplicarse a las organizaciones que se encarguen del transporte, almacenamiento o distribución de productos alimenticios.

• BRC

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium  o también conocida como BRC. Se encarga de establecer los requerimientos de seguridad, calidad y desempeño de las organizaciones responsables de la elaboración de productos alimenticios con marca minorista, de las organizaciones de catering,…

El objetivo de BRC es asegurar que las organizaciones que hemos mencionado con anterioridad  cumplan la legislación vigente y también de la protección del consumidor.

En ningún caso, la norma BRC se puede aplicar a las empresas  de venta al por mayor, de distribución o almacenamiento que no estén controladas de modo directo por la propia organización.

ISOTools es una herramienta tecnológica diseñada para dar soluciones a las necesidades de las organizaciones dentro de cualquier fase de la cadena alimentaria, desarrollándose así una cadena de comunicación ágil entre las partes interesadas y aportando confianza a los clientes y consumidores finales.

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ISO 22000 es una norma internacional en la que se establecen los requerimientos necesarios para implantar y mantener un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

La ISO 22000 puede ser aplicada a cualquier tipo de organización, siendo independiente su tamaño y el papel que poseen en la cadena alimentaria. Contempla la medición de la temperatura de los alimentos durante el proceso de elaboración y el periodo de tiempo hasta que se produce su consumo.

La temperatura de los alimentos es un aspecto fundamental a la hora de determinar la calidad de un producto, ya que es si los alimentos no mantienen su temperatura adecuada es posible que los productos se puedan sufrir alguna alteración ocasionando un riesgo para la salud.

Existen avanzadas tecnologías que facilitan y garantizan la correcta medición de la temperatura de los alimentos. En la actualidad, contamos con herramientas capaces de identificar durante el transporte y almacenamiento de los productos las temperaturas críticas. Esto ayuda a controlar eficazmente las temperaturas que pueden producir una contaminación en los alimentos.

Además hay instrumentos con un funcionamiento sencillo, que muestran rápidamente si el producto es seguro mediante una luz de color verde. Cuando la luz es amarilla, significa que la temperatura está en su límite de seguridad y si es roja el alimento ha roto la cadena de frío, convirtiendo en un producto inseguro para el consumo.

Gracias a estas tecnologías, se detecta de forma inmediata la temperatura que tienen los alimentos, adoptando si fuese necesario decisiones que ofrezcan un cumplimiento de los requerimientos de la ISO-22000.   Un inadecuado control de la temperatura en los alimentos puede provocar riesgos higiénicos.

ISOTools permite la automatización de su Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mejorando el control de los procesos, minimizando los principales riesgos alimentarios y sus costos asociados.

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